عمل الفوندان

طريقة عمل الفوندان فوندان الليمون : المكونات : - ¼ كوب عصير ليمون حامض طازج - 120 غرام شوكولاتة بيضاء - 75 غرام زبدة - 50 غرام سكر - بشر 1 ليمونة حامضة - 3 صفار بيض - 3 بيض - 40 غرام دقيق - زبدة ونشا الذرة لتغليف القوالب - سكر بودرة مكونات صوص التوت الاحمر: - 2 علبة توت أحمر - ½ كوب سكر - ½ كوب ماء طريقة التحضير : - تذوب الزبدة والشوكولاتة البيضاء، يتركا ليبردا - يخفق البيض وصفار البيض والسكر وبشر الليمون الحامض حتى يصبح الخليط هشاً. - يضاف عصير الليمون والدقيق وخليط الشوكولاتة ثم يقلبوا برفق حتى يختلطوا - يدهن 12 قالب بالزبدة ويغلفوا بنشا الذرة - نملئ القوالب بالخليط ثم يوضعوا في الثلاجة حتى يتماسك الخليط. - توضع القوالب على الصينية وتخبز على درجة حراره 200 لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفوندان ذهبي اللون ومنتفخاً. - نخرجه من الفرن ويقلب على طبق التقديم سريعاً - يضاف الصوص ويرش بالسكر البودرة. يقدم ساخناً . طريقة تحضير الصوص : - يوضع الماء و التوت والسكر في قدر فوق نار متوسطة - يكثف الخليط إلى أن يصبح الى أن يصبح لزجاً ثم يترك ليبرد فوندان التمر : المكونات : - 150 غرام زبدة - 150 غرام معجون التمر (العجوه) - ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون - 3 صفار بيض - 3 بيضات - 40 غرام دقيق - 50 غرام سكر - جبن الماسكربوني - قطر القيقب (صلصة الميبل) - زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب مكونات الكريم انجليز : - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 3 صفار بيض - 25 غرام سكر - 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة - 100 غرام معجون التمر - 250 غرام كريمة خفق طريقة التحضير : - تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة. - يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة ليمتزجا ثم يترك الخليط ليبرد. - يخفق صفار البيض مع البيض والسكر والحبهان حتى يصبح الخليط خفيف. - ينخل الدقيق و يضاف إلى خليط البيض ويقلب. - يقلب الخليط مع خليط التمر. - يصب الخليط في القوالب ويوضع بالثلاجة ليتماسك. - يخبز الفوندان على درجة مئوية 200 لمدة 10 دقائق - يقلب على طبق التقديم - يقدم ساخناً مع كريم أنجليز التمر وقطر القيقب والمسكاربوني طريقة تحضير الكريم انجليز: - يخفق صفار البيض و السكر و الفانيليا وحتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي - يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق. - نضع الكريمة على النار حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا جيدا. - يعاد الخليط إلى القدر مع الإستمرار في التقليب على نار متوسطة ويرفع قبل الغليان. - يضاف معجون التمر ويخفق مع الكريم أنجليز - يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج