عمل البيتيفور

طريقة عمل البيتيفور يعدّ البيتيفور من ألذ الحلويات الشرقية، وعادة يتم تقديمه بالأعياد والمناسبات، ولعمل البيتيفور نحتاج إلى المكوّنات التالية: المكوّنات نصف كيلو من الزبدة الطبيعية. ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض الخاص للحلويات. ربع كيلو من السكر (بودرة). القليل من الفانيلا. أربع بيضات. للتزيين: جوز هند ناعم، ومربى مشمش. طريقة التحضير نضيف السكر والفانيلا إلى الزبدة، ونقوم بخفق المكونات جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً وذو قوام كريمي. نضيف البيض إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق، ثم نضيف الطحين ونقوم بتقليبه بملعقة خشبية أو مطاطية. نضع العجينة داخل الكيس المخصص لصنع البيتيفور أو آلة تقطيع البيتيفور. نقطع العجينة ونضعها في صواني جافة حتى لا تلتصق بها، ويتم بعدها تشكيلها دائرياً او مربعات وذلك حسب الرغبة. يطهى البيتي فور في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا يحمر سريعاً ويصبح قاسياً أكثر من اللازم. نلصق كل قطعتين معاً بالمربى، وبعد الصاقها جميعاً يتم وضعها بالشكولاتة السائلة ونضعها في الجوز الهند أو المكسرات الناعمة. طريقة عمل المعمول بالسميد يعدّ المعمول أيضاً من الحلويّات التي يرتبط تقديمها بمناسبات خاصة، وهنا نضع طريقة تحضيره بالتفصيل: المكوّنات * كوبان من السميد (يمكن خلط نوعين من السميد الناعم والخشن). * كوبان من الطحين. * كوبان من الزيت النباتي. * كوبان من السمن، أو الزبدة. * كوبان من الماء الدافيء. * نصف كوب من السكر. * نصف كوب من حليب البودرة. * ملعقة صغيره من المستكة السائلة. * ملعقتان كبيرتان من المحلب، مطحون ممسوحة * ملعقة كبيرة من الخميرة. * ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك. * ملعقة كبيرة من ماء الورد. طريقة التحضير نخلط السميد والطحين معاً، ونضيف السكر، والحليب، والمستكة السائلة ثم المحلب وبهارات الكعك، ويخلط المزيج جيداً. نضيف الخميرة، ونحرك جيداً حتى يتجانس الخليط. نضيف كوباً من الزيت النباتي وتبدأ عملية (البس) للخليط. نضيف كوباً من السمن، ونستمرّ بالفرك حتى تتشرب حبات السميد الزيت والسمنة، ونضيف ماء الزهر.. نضيف الماء الدافيء بالتدريج، ونعجن الخليط لتتكون عجينة ليّنة ذات قوام متماسك، وتترك لتتخمر مدة ساعة. نقطع العجين إلى دوائر صغيرة وتحشى على حسب الرغبة، ونضعها في القوالب الخاصة لتعطينا الشكل المثالي. توضع الحبات في الصواني، وتدخل الفرن على حرارة 180، عند اكتسابها اللون الذهبي من الأسفل تخرج من الفرن وتوضع في الأعلى لتتحمّر لتعطينا الشكل المطلوب، وتترك لتبرد ويمكن إضافة السكر المطحون على وجه الحبات قبل التقديم.