أكلات عراقيه \ البرياني

البرياني \ من الاكلات المعروفه لدى أبناء المدن
او الأكلات الحضريه كما يقال
المواد المطلوبه \ دجاجة واحده
- بطاطا
نصف كيلو على الاقل – جزر نصف كيلو
ويفضل الاحمر او الاصفر على الاسود
– بصل ثلاثه حبات كبيره – بزاليا علبه جاهزه او ربع كيلو – كشمش أو
الزبيب الاحمر حسب الذوق كميتها – البهارات
الخاصه للطعم والرائحه والملح
والكمون – الحبة السوداء وقليل من
القرنفل المطحون ان وجد
رز كيلو او حسب حاجة العائله – زيت الطعام الخاص بالمطبخ
طريقه العمل والطبخ \
اولا \ يهيىء الرز
الى ان مراحله الاخير وهي تصفيته
من الماء ويترك جانبا
ثانيا \ تطبخ الدجاجه كامله في
طنجره مع الماء وقليل من النلح والبهارات حسب الذوق
حتى لايبقى ماء في الطنجره بعدها تسحب العظام منها ويقطع اللحم يدويا
ويويعاد الى الطنجره دون غسل الطنجره
رابع \يقطع البصل الى قطع صغيره ويقلى بالزيت جيدا دون حرقه
ويوضع فوق الدجاج
يقطع الجزر الى مرعات صغيره وكذلك البطاطا
والبزاليا وتوضع على النار مده
قليله للنضوج وتجفف وتوضع في الزيت قليلا على النار وتضاف مجففه الى الدجاج المقطع
اصلا
وتضاف اليها التوابل والملح القليل
وكل المضاف حسب الذوق
خامسا \ الزبيب الاحمر يعامل مع الزيت الحار حتى النضوج
ويخلط مع الدجاج وملحقاته
الرز يوضع
نصفه فى الطنجره ثم يضاف لها خليط
الدجاج والملحقات ويغطى بكمية الرز الباقيه
سادسا \ توضع الطنجرة على النار الهادئه
كرز عادي حتى النضوج الكامل وتوضع كميه من الزيت الساخن قبل
الانتهاء
سابعا \ تقلب الطنجرة بطريقه فنيه
في وعاء عريض وتدعى العائله لتناول البرياني الشهي مع كؤوس اللبن الرائب
..............................
ملاحظه \ يسمى في العراق
ليس هتاك اسم الطنجره بل يسمى القِدِر ومن القدر تلفظ جدر ومنها النوع الكاتم للضغط وهو يطبخ المواد بسرعه دون فتحها لخطوره الفتح ومنها القدر السوري والقدر الايراني وغيرها
التمن = الرز
الكشمش = الزبيب الناعم الاحمر والاصفر
اللبن الرائب = روبه
اما بعد الأنتهاء من الاكل
نقول ألف عافيه وهناء
(( العافيه فيها مدلول تمني للصحه والهناء ))

أخي قاسم ..لقد استمتعت بأكل البرياني على الطريقة الهندية والباكستانية والخليجية ..رائعة لأننا مازلنا نعدها بالبيت بالمغرب طبعا .
شكرا على الوصفة نفسها بالطريقة العراقية

شكرا اخ حميد لمرورك المواد هي نفسها لكن هناك تسميات مختلفه لك
مودتي

» امثال عراقيه
» امثال شعبيه عراقيه
» امثال شعبيه عراقيه
» امثال شعبيه عراقيه
» امثال شعبيه عراقيه