بسطيلة على الطريقة المغربية والمقيلة

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يتميز مطبخ اهل سلا بالمحافظة على وصفات متميزة ظلت شاهدة على التمازج الحضاري الذي عاشته هذه المدينة العريقة منذ القدم
واليوم اخواني الكرام يسرني ان اقدم لكم وصفتين جميلتين يمتاز بهما مطبخ السلاويين

الوصفة الاولى :بسطيلة بالدجاج

المقادير*

500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غرام.. الزبدة الذابة
أصفر بيضة

1-الحشوة
دجاجة من وزن 2 كيلو غرام
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة
قليل من الزعفران الملون
الزعفران الحر

الماء الكافي تقريبا لتر
باقة من المقدونس مفرومة
6 او 8 بيضات على حسب حجم البيض
500غرام من اللوز المسلوق والمقشر
200 غرام من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
وطبعا الزيت النباتي

2- للتزين
3 ملاعق كبيرة من العسل_حسب الرغبة وان كنت شخصيالا احبذ وضع العسل_
100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
القرفة
السكر الصقيل

بسم الله نبدأ بطرح الصور مع الشرح
نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم البقدنوس، الزيت، الملح
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة
لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 59KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 51KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 43KB.

عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه
قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة
والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 49KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 68KB.

نبقي المرق على نار هادئة

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 41KB.

نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى نع التحريك جيدا
لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 49KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 49KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 52KB.

نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه
او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كرهبائية مع السكر
ونضيف له ماء الزهر

ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق البسطيلة
واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها
بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى
تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي

نفرشوا الورقة على جنبات الصنية

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 28KB.

نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 60KB.

نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 42KB.

يليه نضح حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 63KB.

نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 44KB.

أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا
تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 73KB.

نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق

نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك
لمدة 30 دقيقة

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 51KB.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 709x532 الابعاد 40KB.

عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين
حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيلوالقرفة

الوصفة الثانية: المقيلة

أكلة مقيلة

2 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
ربع من الشحم المدقوق
2 كسان صغار من زيت الزيتون
2 معالق كبار من زريعة القسبرة
4 فصوص من الثوم
الملح حسب الدوق
الطريقة
تخلط المقادير جيدا وتترك لمدة 12 ساعة
في طنجرة الضغط نعملو ربعة من الشحم المدقوق واللحم من دون اضافة الماء ونعملوه على نار مهيلة الى ان ينضج ثم ازيلي اللحم واضيفي الزيت في الطنجرة وتركي ها على النار حثى تتشرب الماء نهائيا ثم رجعي اللحم وتركيه على النار لمدة 3 او4 دقائق من دون غطاء الطنجرة وتقدميها كما هي او تقليها مع البيض وبالصحة والعافية
ملاحظة يمكن ان تحفظيها في التلاجة لمدة 15 يوم او اكثر

ارجو ان تعجبكم وصفاتي

شكرا لك سيدي على الوصفة وطريقة اعدادها على الطريقة السلاوية

ما شاء الله عليك

شكرا لك